もちもちベーグル

★★★もちもちベーグル★★★

材料
・強力粉…200g
・ドライイースト…小さじ1
・砂糖…大さじ1.5
・塩…小さじ0.8
・バター…5g
・水…40ml
・牛乳…120ml
・卵…1個（溶き卵にして1/3個分使用)

手順１
ボールに強力粉を入れ
その後にドライイースト、砂糖、バター、塩を入れる。
牛乳と水を合わせて指を入れてぬるく感じるくらいまで加熱。
（鍋か電子レンジで加熱）

手順２
温めた牛乳水をボールに注ぎ、全体を混ぜ合わせてこねる。
（はじめは手にくっつくが根気よくこねる）

手順３
粉っぽさが無くなったらのし台に生地を移し、たたきつげながらこねる。
３００回たたきつけて押し付けてこねる。

手順４
生地がつやつやになったら丸めてボールに移す。
ラップをして４０～５０分ほど暖かい場所において発酵させる。

手順５
生地が２倍ぐらいにふくらんだら発酵ぐあいをチェック。
生地に指を挿してみて指の後が残れば○。
穴が埋まった場合はさらに１０分くらいおく。

手順６
握りこぶしで生地をつぶしガス抜きする。

手順７
生地を6等分してそれぞれを丸めてぬれぶきんをかけて10分おく。
キッチンシートを12cm四方にきって6枚用意する。

手順８
生地中央に指を挿して穴をあけ、両手指をいれて
くるくる回してドーナッツ状にする。
切ったキッチンシートにのせ、ぬれぶきんをかけて30分ほどおき、
2次発酵させる。

手順９
天板にキッチンシートをしく。
鍋にお湯を沸かしキッチンシートが上になるように
ゆっくりシートをはがしながらお湯に入れる。
両面を３０秒ずつほどゆでる（フライ返しなどでひっくり返すとよい）。
フライ返しですくい上げ軽く水気をきり天板に間隔をあけてのせる。

手順１０
オーブンを180℃に設定し温める。
ゆでた生地の表面に溶き卵を刷毛で塗り、
オーブンにいれて180℃で15分焼く。
薄狐色になっていなければさらに数分焼く。